＜フランス料理　メニューの種類　その１＞
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オードブル HORS D' OEUVRE	日本では前菜ともいい、食欲を起こし本格的料理を一層おいしく食べて頂くためのお料理です。 フォアグラ、生ハムメロン、サーモン、マリネ、テリーヌなど
スープ POTAGE	濃いスープのポタージュと薄いスープのコンソメの二つに大別されますが、ポタージュというのはフランス語では、スープの総称のことを表します。 スープから本格的料理のスタートとなります。
魚料理 POISSON	魚料理は肉料理に比べて繊維が柔らかく、消化しやすいので、魚を先に出す事が一般的です。 飲み物は白ワインが多く用いられます。
肉料理 ENTHE'E	アントレとは入り口という意味ですが、現実には料理の中心になっているようです。牛肉、仔羊、豚肉、鶏肉、など様々です。 添え野菜の温野菜をガルニといいます。 飲み物は赤ワインが多く用いられます。