■□■フルコース 肉料理■□■
 ステーキには、フィレ肉やサーロイン肉が有名ですが、焼き加減は生焼き(レア-)・半生焼き(ミディアムレア-)・中焼き(ミディアム)・良焼き(ウェルダム)の四段階があります。

 一般的に生に近い程、肉汁が豊富で本来の味があるとされます。
ナイフ・フォークは、刃にギザギザのついたものを使います。
本格的なコースでは、この後、シャンパンなどを使ったお口直しのシャーベットが出され、ロースト(あぶり焼き)の料理が出されます。
ロースト系の料理のナイフ・フォークは、刃にギザギザのない大きなものを使います。
これらの肉料理に添えられる温野菜のことをガルニといいます。
またワインは赤ワインが肉料理にはよく合うとされています。

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